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小白杨的博客

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引用 【蒸功夫:12种蒸菜的做法】   

2015-08-15 23:09:32|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【蒸功夫:12种蒸菜的做法】 - JIN剑 - JIN剑的博客

 

                        

     从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋

白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从 环保角度讲, 蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟既健康,又能保持厨房清洁。从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。最重要的是蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,一起来学习吧  

【蒸功夫:12种蒸菜的做法】 - JIN剑 - JIN剑的博客
 

【凉拌蒸茄子】  1、材料:茄子(紫皮,长)3根 小葱适量香油适量、酱油 适量食盐适量、白糖适量 2、茄子去蒂洗净入蒸锅.  隔水蒸10分钟左右。(茄子 整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了) 3、蒸好的茄子放凉,撕成长条在盘子里摆好 4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞 装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)  

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【剁椒金针菇】  金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 1、金针菇去掉根部, 清洗干净沥干水 2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟 3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 4、再淋上烧热的植物油即可。  


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【香菇蒸鳕鱼】  鳕鱼1块、干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺 1、香菇泡发洗净切成片; 小葱切段,姜切丝 2、葱姜摆放蒸盘上, 再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油 4轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上 5蒸锅烧热水.放入鳕鱼.隔水蒸10分钟出锅撒上葱花即可 

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【粽香糯米排骨】  糯米200克 猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙料酒1汤匙 植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙 1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净. 沥干水分,放盐. 植物油五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下、4、摆放在笼中,大火蒸制水开后转中火蒸. 40分钟,出锅放香葱即可、

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【开屏武昌鱼】 武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺醋30克、鸡精半小勺. 蒸鱼豉油20克 1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断. 不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 2、将切好的 鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,  醋拌匀腌渍5-10分钟 3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末放入已上汽的蒸锅,蒸8-10 分钟左右 4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可、

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【蒜酥蒸南瓜】  南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺香油1小勺 水2大勺 1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片码入盘中2、炒锅烧热倒植物油.  油温4成热放入蒜蓉用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味3、倒入生抽酱油、高汤.香油和水煮滚关火 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可  【白蛤蒸蛋】  鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量小葱适量香油适量1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用 2、鸡蛋打散. 取白蛤水150ML混合 3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液 4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固 5、淋上美极鲜和香油即可  

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【豉汁蒸排骨】  猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙.  食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙.  植物油1汤匙 1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油. 白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀 4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可 。 

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【蒜蓉粉丝蒸扇贝】  扇贝4个粉丝半把、小葱适量 姜适量蒜1瓣、料酒适量酱油适量、色拉油适量.食盐适量 鸡精2克 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用; 姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花; 锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;  洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉 4、再摆上几根姜丝, 入开水锅中大火蒸5分钟取出拣掉姜丝逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟再均匀的浇在葱花上激发香味即可  

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【肉末蒸豆腐】  内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺、花椒少许 葱少许 1、内酯豆腐上面的塑料盖揭. 倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了 2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可 3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可 4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有 5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油 6、水烧开后上锅蒸10分钟左右 7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可  

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【剁椒蒸鸡腿】  鸡腿2个荷兰豆1把、剁椒1大勺.姜 1块蒜5瓣, 海鲜酱1小勺 生抽1小勺料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺 1、在鸡腿 上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽海鲜酱, 料酒和胡椒粉 2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;  将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒 3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用 4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边  

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【火腿蒜茸蒸娃娃菜】1、娃娃菜洗净沥水,放置案板将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟 2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸 3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅放置熟食案板切成条丝状 4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用. 将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面 5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡 6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成

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